CEVICHE A MI ESTILO


CEVICHE PERUANO (a mi estilo)

Estoy convencido de que la belleza de la culinaria, como “hobby”, radica en la improvisación y la creatividad. Por esta razón, en mi recetario personal, le agrego a muchas de mis recetas, la nota “a mi estilo”, para evitar que me vengan a decir: Ahh, el sancocho tradicional no lleva yuca!

El ceviche que aquí expongo, es una desviación del tradicional peruano, el que me atreví a modificar. Espero que los peruanos no me odien por hacerlo. Ellos, sirven su ceviche original, con “cancha”, que es una especie de grano de maíz tostado (frito?) y con “camote”, que es la bien conocida “batata”, servida en rodajas gruesas, frías. Yo lo acompaño, solo por contradecir, con yuca frita bien tostadita, la que a todos encanta. Acompáñalo así, pues queda de maravilla!

Creo que se puede usar cualquier clase de pescado blanco de consistencia firme, como pargo rojo o tilapia, dependiendo de lo que se consiga; podría también recomendar mero o leguado, de acuerdo con la región.

Sólo quería comentar, que esta versión del ceviche peruano, radica en la adición de la piña y creo que del cilantro. Ellos, lo llamarán… herejía. (pinch en la foto)

 

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INGREDIENTES

2 o 2 ½  libras de filetes de pescado blanco cortados a 3/4” (2 cm.)

Jugo de 8 o 10 limones grandes.

2 cebollas rojas grandes, cortadas en medias rodajas muy delgadas.

8 o 10 clavos de ajo picados finamente.

2 chiles jalapeños, desvenados y sin semillas, picados finamente.

Si no puede conseguir chiles, remplace con algún sazonador picante, al gusto.

6 cucharadas grandes de aceite de oliva, extra virgen.

Sal, pimienta negra, Zatarain (sazonador tipo Cajun)

Un tarro de 16 onzas (400 gramos) de piña, cortada medianamente, con el jugo.

 PREPARACION

En una bandeja refractaria de vidrio, (vea la foto), remojar el pescado en el jugo de los limones por una hora.

Después, mezclar el resto de los ingredientes en la bandeja. Sazonar al gusto.

Cubrir con papel de aluminio y refrigerar 1 ½ a 2 horas más.

Ajustar la sazón.

PARA ADORNAR (antes de servir, vea la foto)

½ manojo de cilantro, picado mediano/fino.

2 chiles jalapeños, cortados longitudinalmente, para adornar.

 

8 porciones de buen tamaño.

Buena suerte, les va a encantar ! !

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1 comentario

  1. Lo interesante es que al degustarlo se tenga la aprobaciòn de los comensales y así obtiene su escudo honorifico, se ve muy interezante

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